München / Südtirol, Juni 2026 – Auf 1.800 Metern Höhe, direkt auf der Seiser Alm, liegt das COMO Alpina Dolomites. Im Sommer bedeutet das: lange Tage, weite Sicht und Kräuterwiesen vor der Tür. In der Küche sind es andere Koordinaten, die zählen – Herkunft, Saison, Textur. Seit 15 Jahren arbeitet Thomas Fischnaller hier. Geboren in Brixen und aufgewachsen in Südtirol ist seine Laufbahn regional geprägt. Im Zentrum seines kulinarischen Schaffens steht die gesunde COMO-Philosophie: ein Kulinarik-Konzept, das auf Ausgewogenheit setzt, auf Nährstoffe und Klarheit. Für Fischnaller sind diese Leitlinien keine strengen Koordinaten, sondern Inspiration und Motivation, diese internationale Sprache in die Welt der Dolomiten zu übersetzen. Vielmehr passt er sie an die Bedingungen der Alpen an: Exotische Früchte werden durch regionale Alternativen ersetzt. Fisch stammt aus Südtiroler Süßwasserkulturen, Gemüse von lokalen Betrieben, Käse von Produzenten aus der Umgebung. Weitere Informationen unter www.comohotels.com.
Drei Restaurants – drei Perspektiven
Die Trattoria dell’Alpe orientiert sich an norditalienischen Klassikern. Pfefferbruschetta mit mariniertem Eigelb und Pancetta, römische Genussnocken mit Erbsencreme und Stracciatella oder ein Risotto Cacio e Pepe verorten die Küche klar zwischen Rom und Oberitalien. Ergänzt wird diese Linie durch Fischgerichte, die bewusst schlicht gehalten sind – gebraten, mit Olivenöl, Kräutern und Zitrus, ohne schwere Saucen. Die Zubereitung bleibt reduziert, die Produkte stehen im Vordergrund und mediterrane Techniken treffen auf alpine Klarheit.
Im Alpina Chalet Grill & Bar liegt der Schwerpunkt auf Grillgerichten und Pizza. Heuschaumsuppe mit Schwarzbrotchips, Pizzen mit Heu-Dinkelmehlteig oder Fleisch vom Josper-Holzkohlegrill prägen das Menü. Der Bezug zur Alm bleibt dabei auch hier immer sichtbar.
COMO Shambhala Kitchen – globales Konzept, regionale Umsetzung
Im Sassolungo Restaurant steht die COMO Shambhala Kitchen im Vordergrund. Sie versteht Essen nicht nur als Genuss, sondern als Beitrag zu innerer Balance und Wohlbefinden. Nährstoffdichte, klare Aromen und eine schonende Zubereitung stehen im Vordergrund. Die Philosophie wurde innerhalb der COMO-Gruppe über Jahre entwickelt und findet sich mittlerweile auch im Kochbuch „COMO Simple“ wieder, das Rezepte aus den internationalen Häusern bündelt und in eine alltagstaugliche Form überführt. Die Grundidee bleibt dabei immer dieselbe: hochwertige Zutaten, präzise Techniken, Simplizität statt Überfrachtung.
Im COMO Alpina Dolomites wird dieses Konzept nicht kopiert, sondern an die lokale Alpinküche angepasst. Exotische Zutaten werden ersetzt und regionale Alternativen übernehmen ihre Funktion. „Wir schauen, was hier passt,“, sagt Fischnaller, „und arbeiten damit.“ Wie sich das lesen lässt – und in seiner Umsetzung schmeckt, zeigt sich bereits im Sassolungo Restaurant: Gerichte wie alpines Curry-Hähnchen mit duftendem Reis oder Alpine Sticky Rice mit Joghurt, Himbeeren und Mandeln stehen neben fermentierten Gemüsen oder Graukäsecreme. Die Struktur der Menüs ist leicht, die Zubereitung präzise.
Doch der Ansatz der COMO-Shambhala-Kitchen wird auch in kleinen Details jenseits des Abendmenüs sichtbar: Auf der À-la-carte-Frühstückskarte steht das „Life Changing Bread“ dessen Rezeptur sich an den Prinzipien der Shambhala-Küche orientiert: nährstoffreich, ausgewogen, sättigend.
