SumUp-Analyse zum Start der Mehrwertsteuersenkung in der Gastronomie: Gäste kommen häufiger, sind aber sparsamer

Leicht positive Entwicklung zum Anfang des Jahres
Digitale Trinkgeldfunktion immer beliebter bei den Gästen

Berlin, 27. Januar 2026. Wie wirkt sich die Mehrwertsteuersenkung auf das Konsumverhalten der Gäste aus? Eine aktuelle Auswertung* des globalen Finanztechnologie-Unternehmens SumUp (www.sumup.de) zeigt ein differenziertes Bild: Während die Zahl der Transaktionen im Vergleich zum letzten Jahr mit +12,46 Prozent deutlich höher ist, ist der zu zahlende Rechnungsbetrag durchschnittlich um 12,84 Prozent gesunken. Die Gäste haben scheinbar ihre Ausgaben stärker im Blick und bestellen weniger.

Die Ergebnisse im Überblick:

Die aktuelle SumUp-Auswertung zeigt: Gastronomische Angebote bleiben Anfang Januar gefragt, doch die Ausgaben pro Besuch sinken spürbar. Statt hoher Einzelbeträge dominieren kleinere Beträge.
Die Sparsamkeit zieht sich dabei wie ein roter Faden durch ganz Deutschland. Einzelne Bundesländer zeigen dabei einen deutlich stärkeren Rückgang bei den Beträgen. Regional fällt auf: Im Saarland (-24â¯%), Thüringen (-24â¯%) und Sachsen-Anhalt (-22â¯%) achten Gäste besonders aufs Geld.
Mit Blick auf die regionale Entwicklung zeichnet sich ab, dass in den ostdeutschen Bundesländern die Kartenzahlung weiter stark an Bedeutung gewinnt. Gleichzeitig zeigt sich eine klare Ost-West-Dynamik bei den Kartenzahlungen: Thüringen (+58â¯%), Mecklenburg-Vorpommern (+38â¯%), Sachsen-Anhalt (+31â¯%) und Brandenburg (+22â¯%) verzeichnen deutliche Zuwächse, während westdeutsche Bundesländer insgesamt moderater wachsen – einzig das Saarland sticht auch hier mit +22â¯% hervor.
Die Auswertung der ersten Jahreszahlen zeigt zudem, dass die digitale Trinkgeldfunktion immer beliebter wird. Auch wenn die eigenen Ausgaben sinken, honorieren Gäste den erbrachten Service. 40 Prozent mehr wurde die digitale Trinkgeldfunktion im Vergleich zum letzten Jahr genutzt. Dabei zeigt sich, dass der Anteil am Rechnungsbetrag nahezu gleich geblieben ist. Das deutet zudem auf eine positive Grundstimmung gegenüber Gastronomiebetrieben und Servicepersonal hin.
Food Trucks profitieren besonders stark. Die Zahl der Transaktionen stieg im Vergleich zum Vorjahr um 17 Prozent, während die durchschnittlichen Einnahmen über Kartenzahlungen um 7â¯Prozent zunahmen. Besonders beliebt ist hier die digitale Trinkgeldfunktion. Im Vergleich zum Vorjahr wurde die Trinkgeldfunktion um 60â¯Prozent häufiger genutzt – ein Spitzenwert im Vergleich zu anderen Bereichen in der Gastronomie.

Der Jahresauftakt bestätigt einen zentralen Branchentrend: Gäste sparen sich nicht den Besuch, sind aber preissensibel.

*Methodik Datenabfrage: Die SumUp Auswertung hat anonymisierte Transaktionen, also über SumUp getätigte Zahlungen,pro Händler in ausgewählten Kategorien vom 01. bis zum 15. Januar 2026 ausgewertet. Bei der Analyse handelt es sich um eine Vergleichswertanalyse, wobei der Zeitraum vom 01. bis zum 15. Januar 2025 als Vergleichszeitraum fungierte.

Über SumUp
SumUp ist ein führendes globales Finanztechnologie-Unternehmen, das sich zum Ziel gesetzt hat, die Wettbewerbsbedingungen für Unternehmen aller Größen zu verbessern. Die Vision besteht darin, eine Welt zu schaffen, in der jeder ein erfolgreiches Geschäft aufbauen kann. SumUp wurde 2012 gegründet und ist der Finanzpartner für mehr als 4 Millionen kleine Händler in 37 Märkten weltweit. SumUp hilft ihnen, ihr Geschäft zu gründen, zu führen und auszubauen. Gestartet im Payment-Bereich, unterstützt SumUp seine Händler mittlerweile über drei Kernbereiche: Zahlung, POS sowie Geschäftskonto & Karte. Über die Super-App bietet SumUp Händlern ein kostenloses Geschäftskonto, Sofortfinanzierung, eine Onlineshop-Lösung und Rechnungsstellung sowie Vor-Ort- und Remote-Zahlungslösungen, die nahtlos in die SumUp-eigenen Kartenterminals und die Kassensysteme integriert sind. SumUp hat sich verpflichtet, seinen Erfolg zu nutzen, um etwas für eine bessere Welt zu tun. Das Unternehmen spendet 1 % der SumUp Solo Nettoeinnahmen für die Unterstützung von Umweltprojekten und setzt sich für Bildungs- und Unternehmerprojekte auf der ganzen Welt ein. SumUp wurde vom Stonewall Workplace Equality Index als Top Global Employer für Inklusion ausgezeichnet.
Weitere Informationen finden Sie auf der Website https://www.sumup.de