Vom hauseigenen Erdbeer-Kombucha bis hin zum Rooibos-Vanille-Kombucha: Das Grazer 4-Hauben-Restaurant „Zur Goldenen Birn“ präsentiert Österreichs größte Kombucha-Karte. Ebenfalls neu: Das Menü in der Birn gibt es ab sofort auch als kleine Variante.
Gleich zwei Neuheiten serviert 4-Hauben-Koch Jan Eggers mit seinem neuen Menü in der Goldenen Birn in Graz: Erstmals gibt es die vielfach ausgezeichnete Küche (u.a. mit 4 Gabeln im Falstaff) auch als kleines Menü mit 4 Gängen, darüber hinaus können Gäste aus 12 hausfermentierten Kombucha-Variationen in 19 unterschiedlichen Reifungen wählen. Damit ist die Kombucha-Karte der Goldenen Birn die umfangreichste in ganz Österreich.
Bereits seit 2024 reift im Keller des Grazer Parkhotels, in dem die Goldene Birn beheimatet ist, eine in Österreich einzigartige Sortenvielfalt: 12 Variationen und mehr als 300 frisch abgefüllte Flaschen mit unterschiedlichsten Reifegraden. Besonders: Die Karte umfasst ausschließlich hauseigene Sorten und wird laufend um neue Kreationen erweitert. Jeder Kombucha wurde vor Ort angesetzt, verfeinert und von Hand abgefüllt. Die Auswahl reicht von Erdbeer-Kombucha mit feinherber Struktur, Jasminblüten-Kombucha mit exotischen Fruchtnoten bis hin zu Rooibos-Vanille-Kombucha mit warmen Vanille- und Honignoten. Sommelier Oliver Petritz ist überzeugt: „Ob als alkoholfreier Aperitif oder als spannende Alternative zu Wein – Kombucha ist unglaublich vielseitig und eröffnet neue Möglichkeiten in der Getränkebegleitung.“
Neben der einzigartigen Kombucha-Selektion überzeugen Eggers und sein Team (Sous Chef Patrick Slamanig, Chef de Partie Manuel Ulrich) ab sofort auch mit einem neuen Menü. Auf vielfachen Wunsch der Gäste gibt es dieses erstmals in einer kleinen Variante: 4 Gänge inklusive Aperos, Brot und Petit Four um 125 Euro pro Person (Weinbegleitung ab 60 Euro). „Unsere Gäste können ab sofort ganz spontan entscheiden, wie umfangreich ihr Menü sein soll – so gestalten wir das Fine-Dining-Erlebnis einfach flexibler“, erklärt Eggers. Das große Menü mit 8 Gängen gibt es weiterhin zum Preis von 200 Euro sowie optionaler Weinbegleitung um 100 Euro.
Auf dem Teller bleibt die Handschrift der Goldenen Birn unverändert: Absolute Produktqualität, Raffinesse und modern interpretierte Gerichte aus den ehemaligen Kronländern. Mit der größten Kombucha-Karte Österreichs und dem neuen Menü beweist Jan Eggers einmal mehr sein handwerkliches Ausnahmetalent sowie seine Kreativität für überraschende Geschmackskompositionen und aromatische Vielfalt.
www.zurgoldenenbirn.at
