Hamburg, im Februar 2026. Auch wenn der Frühling meteorologisch noch auf sich warten lässt, können Gäste im The Fontenay bereits geschmacklich in die lang ersehnte Jahreszeit starten. Ab 19. Februar beginnt die Frühjahrsedition der beliebten Tea Time mit frischen Aromen, feinen Texturen und einer eleganten Leichtigkeit. Mit ihr präsentiert sich auch der neue und dennoch wohlbekannte Chef-Patissier Mike Kainz mit seiner Handschrift. Bereits seit acht Jahren ist er als stellvertretender Chef-Patissier federführend in der Fontenay-Patisserie tätig und übernimmt nun die Gesamtverantwortung.
Frühling in der Tasse und auf dem Teller
Die viermal jährlich wechselnde Tea Time vereint herzhafte Klassiker mit moderner Patisserie. Fein komponierte Sandwiches reichen von Gurke mit Kräuterfrischkäse und Kerbel über Comté mit roter Zwiebel und Dijon-Senf bis hin zu Roastbeef mit Salsa Verde und Pimientos de Padrón. Ergänzt wird das Angebot durch einen herzhaften Snack aus Pâte à Choux mit Ziegenkäse und Chorizo.
Frisch gebackene Scones, serviert mit Clotted Cream, Zitrusmarmelade und hausgemachter Konfitüre, bilden den klassischen Mittelpunkt. Den süßen Abschluss gestalten kunstvolle Kreationen wie „Eclipse“ mit Jasmintee, Litschi und Yuzu, ein „Zylinder“ aus Rhabarber, Joghurt und Ingwer sowie eine „Roll“, die den beliebten Bienenstich neu interpretiert – mit Vanille und Mandel.
Mike Kainz – Neue Handschrift, vertraute Qualität
Seit Februar 2026 verantwortet Mike Kainz als Chef-Patissier sämtliche süßen Kreationen im gesamten The Fontenay. Bereits seit acht Jahren ist der gebürtige Lörracher Teil des Hauses und hat die exzellente Patisserie des Hotels maßgeblich mit aufgebaut und geprägt.
Im Zentrum seiner Arbeit stehen Teamgeist und eine familiäre Atmosphäre. Kreativität versteht Mike Kainz nicht als Einzelleistung, sondern als gemeinschaftlichen Prozess, in dem Ideen entstehen, wachsen und verfeinert werden. Fachlich greift er die Stilistik und Handwerkskunst der klassischen französischen Patisserie auf und bringt diese gezielt in das kulinarische Konzept des Hauses ein. Klassische Grundlagen verbinden sich dabei mit süßen, schokoladigen und modernen Komponenten zu einer klaren Handschrift, die für Balance, Tiefe und Genuss steht.
Werdegang und Auszeichnungen
Seine Ausbildung absolvierte der heute 32-Jährige zunächst als Koch im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof. Es folgten prägende Stationen in renommierten Häusern: von 2013 bis 2014 als Commis in der Patisserie des Le Royal Méridien Hamburg, anschließend von 2014 bis 2016 als Chef de Partie unter Karlheinz Hauser auf dem Süllberg. Internationale Erfahrung sammelte er von 2016 bis 2017 im Grand Hotel Les Trois Rois, ebenfalls als Chef de Partie. Sein Talent wurde früh ausgezeichnet: 2017 erhielt. Mike Kainz den Titel „Patissier des Jahres“, 2020 folgte eine weitere Ehrung, als er gemeinsam mit Marco D’Andrea vom Schlemmer Atlas als „Patissier des Jahres“ im Team ausgezeichnet wurde.
Infos zur Tea Time:
– Donnerstag bis Sonntag von 13:30 bis 15:30 Uhr oder von 16:00 bis 18:00 Uhr
– Preis pro Person: 79 Euro
– Afternoon Tea Deluxe inkl. Champagner: 99 Euro
