Frankfurt/Berlin, im September 2026 – Knapp drei Monate vor dem RAK Porcelain Culinary World Cup in Luxemburg hat die Köche-Jugendnationalmannschaft des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD) ihr Wettbewerbsmenü unter realistischen Bedingungen vor Gästen serviert. Rund 70 geladene Branchenvertreter und Wettbewerbsprofis erlebten die Generalprobe im Tagungszentrum des Bundesministeriums der Verteidigung auf dem Gelände der Julius-Leber-Kaserne in Berlin.
Das bislang geheime Drei-Gang-Menü verbindet deutsche Wurzeln mit modernen Techniken und internationalen Akzenten: Zum Auftakt kombiniert Team Germany unter anderem Sellerie, Apfel, Steckrübe und Nuss. Im Hauptgang stehen Kalb, Kartoffeln, Buchweizen und Wirsingim Mittelpunkt. Limette, Nougat und Bergamotte bilden den Abschluss.
Praxistext unter echten Bedingungen
Für die junge Mannschaft war der Abend vor allem ein wichtiger Praxistest. Denn beim Wettbewerb müssen Timing, Abläufe und Präzision ebenso stimmen wie Geschmack und Präsentation. „Heute dürfen Dinge auffallen. Heute darf man noch justieren, hinterfragen und verbessern. Eine Generalprobe, bei der alles perfekt läuft, wäre schließlich fast ein bisschen verdächtig“, sagt VKD-Präsidiumsmitglied Thorben Grübnau. Teamchef Tobias Laabs, Küchendirektor im Hotel Telegraphenamt Berlin, ergänzt: „Eine Generalprobe zeigt uns, wie Menü, Abläufe und Team unter echten Bedingungen zusammenspielen. Jetzt geht es darum, die letzten Prozent herauszuarbeiten, damit in Luxemburg jeder Handgriff sitzt.“
Zu Gast bei der Bundeswehr
Zur Köche-Jugendnationalmannschaft des VKD gehören junge Köchinnen und Köche aus Hamburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, dem Saarland, Bayern, Sachsen und Thüringen. Sie trainieren zusätzlich zu Beruf und Ausbildung im Ehrenamt für ihren internationalen Einsatz. Gastgeber des Abends waren der VKD und das Bundeswehr-Dienstleistungszentrum Berlin. Auch die Kochnationalmannschaft der Bundeswehr war vor Ort. Sie tritt im November ebenfalls in Luxemburg an, in der Kategorie Community Catering.
Vom 20. bis 25. November 2026 treffen sich internationale Köcheteams beim RAK Porcelain Culinary World Cup in Luxemburg. Für Team Germany stehen am 22. und am 25. November die beiden Wettbewerbstage an. Bis dahin heißt es: analysieren, nachschärfen, trainieren.
