Küchenchef Nikodemus Berger und sein Team steigern konsequent Nachhaltigkeit
Der Weg ist das Ziel, so versteht es zumindest das Team vom Bonvivant. Denn im Sternerestaurant geht es beständig darum, die Nachhaltigkeit zu verbessern und mit Innovationen zu überraschen – vor allem in der Küche. Nun feiert das Team einen neuen Meilenstein in der konsequenten Weiterentwicklung des Restaurants: Ab sofort ist die Karte zu 100 Prozent vegan ausgerichtet. Nachdem bereits das Dinner seit Januar 2025 beweist, dass pflanzliches Fine-Dining so genussvoll wie vielseitig sein kann, ist nun auch das erstklassige Brunch-Angebot frei von tierischen Produkten. Damit stellt sich das Bonvivant bewusst gegen den Berliner Trend, die veganen Pfade zu verlassen.
„Für uns ist die vegane Ausrichtung eine Entscheidung für besten Geschmack, höchste Kreativität und Klimafreundlichkeit“, sagt Küchenchef Nikodemus Berger.
Dass die Umstellung von vegetarisch auf vegan eine längere Zeit in Anspruch genommen hat, liegt daran, dass Nikodemus Berger keine Kompromisse auf Kosten des Geschmacks zulassen wollte. Im Gegenteil hat er sein Team gefordert und gefördert, um mit ungewöhnlichen Ideen besondere Erlebnisse zu schaffen. Ersatzprodukte kommen nicht zum Einsatz. „Uns ging es nie darum, Kulinarik zu kreieren, die tierische Produkte nachahmt, sondern darum, eigenständige Innovationen zu schaffen, die unsere Gäste durch Geschmack, Textur und Präsentation begeistern“, betont Berger.
Das vegane Angebot, das auch die Getränke umfasst, holt alle wieder gemeinsam an einen Tisch. Egal, welche Ernährungsvorliebe die Gäste haben, Dinner und Brunch im Bonvivant überzeugen mit feinen Nuancen und großen Ideen. „Vegane Ernährung ist eine zukunftsweisende Form von Genusskultur und davon möchten wir so viele Menschen wie möglich überzeugen“, erklärt Inhaber Jules Winnfield. Zudem füllt das Bonvivant die Lücke, die durch die letzten Schließungen veganer Restaurants entstanden ist – mit Premium-Qualität und ohne Dogma. „Aufgeben war doch noch nie eine gute Option“, so Winnfield weiter, „wir freuen uns, wenn wir nicht nur unseren Gäste beweisen, dass vegane Sterneküche in jeder Hinsicht ein Gewinn ist, sondern auch Kollegen Mut machen, die Nachhaltigkeit und zeitgemäße Kulinarik nicht aus den Augen zu verlieren.“
Geöffnet ist das Bonvivant Cocktail Bistro dienstags bis samstags ab 18:00 Uhr und zum Brunch freitags bis sonntags von 9:00 bis 15:00 Uhr. Das Restaurant verfügt über 34 Plätze, an der Bar können zehn Personen und an den Hochtischen 16 Personen sitzen, während im Lounge-Bereich 20 Gäste Platz finden. Hinzu kommt die Außenterrasse mit 56 Sitzplätzen. Für spezielle Events und größere Dinner-Einladungen stehen ein zusätzlicher Raum mit einem großen, runden Holztisch und das neue Studio 32 bereit. Reservierungen telefonisch unter +49 (0) 176-61722602 oder per Mail an info@bonvivant.berlin.
Bonvivant Cocktail Bistro
Goltzstr. 32, 10781 Berlin
Web: https://bonvivant.berlin
